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福建一碗馄饨带富一个市就靠这个配方

文章来源: kok官方体育app,kok官方体育app苹果下载发布时间:2021-07-21 18:42
本文摘要:1 品种先容福建馄饨店开业于1 9 1 3年, 其时设在崇安寺大雄宝殿旁, 仅一间门面三张桌子。因其注重馄饨质量, 精工细作, 故生意日渐兴隆。1 9 6 4年迁至富贵的中山路, 逐渐生长为无锡市内最大的一家点心店, 其馄饨质量日臻精致, 福建人以吃馄饨为快。 2 制作原理冷水面团的成团原理见绪论。3 熟制方法煮。4 原料(1) 坯料 面粉25 0 0克, 碱水1 5毫升, 清水11 2 5毫升。

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1 品种先容福建馄饨店开业于1 9 1 3年, 其时设在崇安寺大雄宝殿旁, 仅一间门面三张桌子。因其注重馄饨质量, 精工细作, 故生意日渐兴隆。1 9 6 4年迁至富贵的中山路, 逐渐生长为无锡市内最大的一家点心店, 其馄饨质量日臻精致, 福建人以吃馄饨为快。

2 制作原理冷水面团的成团原理见绪论。3 熟制方法煮。4 原料(1) 坯料 面粉25 0 0克, 碱水1 5毫升, 清水11 2 5毫升。

(2) 馅料 净猪腿肉22 5 0克, 青菜叶5 0 0克, 四川榨菜1 5 0克, 葱末、 姜末各5 0克, 精盐5 0克, 料酒3 0毫升, 白糖5 0克, 味精2 0克, 清水5 0 0毫升。(3) 汤料 蒜末1 0 0克, 味精8 0克, 肉汤1 00 0 0毫升, 熟猪油1 5 0克, 精盐1 0 0克。

(4) 装饰料 香干丝1 2 5克, 蛋皮丝1 0 0克。5 制作法式(1) 馅心调制 将猪腿肉洗净, 绞成肉末, 加葱末、 姜末、 精盐、 料酒拌匀。把青菜叶洗净, 焯水后挤去水分, 与榨菜划分剁成末, 加入肉末中, 加味精、 白糖、 清水搅打上劲, 即成肉馅。

(2) 面团调制 将面粉倒在面盆内加入碱水、 清水先和成雪花面, 再揉搓成平滑的面团。(3) 生坯成形 将面团用压面机重复轧三次( 可撒些干淀粉防止粘连) , 压成约0. 5毫米厚的薄皮, 叠层, 切成上宽7厘米、 下宽1 0厘米的梯形坯皮。

取坯皮一张放在左手上, 右手上馅, 逐个包成馄饨。(4) 生坯熟制 锅中加水烧开后下入馄饨生坯, 其间点一两次清水, 使汤保持微沸, 以防面皮破裂, 待馄饨全部浮于水面即可。

碗中放入精盐、 味精、 熟猪油、 蒜末、 肉汤, 捞入馄饨( 每碗1 0只) , 撒上蛋皮丝、 香干丝即成。7 操作要点(1) 面团要硬, 面皮要厚薄匀称。(2) 成形时收口要紧,不漏汤汁。

(3) 煮制时要保持汤锅微沸状态。


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