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家庭版红烧猪蹄 猪蹄软烂滋味浓郁 简朴几步 一学就会

文章来源: kok官方体育app,kok官方体育app苹果下载发布时间:2021-10-01 18:42
本文摘要:【导读】: 红烧猪蹄是一道传统的名菜,也是一道比力常见的家常菜,以猪蹄为主要食材,这道菜味道适口,做法讲求,配料多样化。红烧猪蹄也可以说是一道比力常见的家常菜之一,深受大家的喜爱,红烧猪蹄的口胃浓而不腻,色香俱全,软嫩适口,很是适合老人孩子食用,也是女生比力喜爱的一道菜。红烧猪蹄对比不少朋侪而言,应该是很是解馋的一道美食,软嫩适口的猪蹄,吃上一口胃道香浓,让人吃了还想吃。

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【导读】: 红烧猪蹄是一道传统的名菜,也是一道比力常见的家常菜,以猪蹄为主要食材,这道菜味道适口,做法讲求,配料多样化。红烧猪蹄也可以说是一道比力常见的家常菜之一,深受大家的喜爱,红烧猪蹄的口胃浓而不腻,色香俱全,软嫩适口,很是适合老人孩子食用,也是女生比力喜爱的一道菜。红烧猪蹄对比不少朋侪而言,应该是很是解馋的一道美食,软嫩适口的猪蹄,吃上一口胃道香浓,让人吃了还想吃。想要做出令人满足的红烧猪蹄,须要的食材的准备是不行或缺的,许多朋侪总会感应自己做出的猪蹄味道不够好吃,其实有可能是食材准备的不够富足。

做过红烧猪蹄的朋侪们肯定也知道猪蹄没有五花肉好炖,不容易上色和入味,有可能哪个步骤没做好,猪蹄就不软嫩,吃起来口感发硬,好比加水炖时猪蹄需要冷水下锅,加水的量要一次加够,中途不要频繁烦的掀锅,中途也不要加凉水。类似于这一些细节很多多少人并不在意,可是如果没做好哪一点炖出来的猪蹄就不够的软糯嫩滑。下面我就和大家分享一下,红烧猪蹄怎么做好才气好吃。

【红烧猪蹄】——特色: 味浓适口,肥而不腻,软糯嫩滑,营养富厚。【所需食材】猪蹄 2只、老姜 半个、葱 5根、冰糖 4小块、腐乳汁 3勺、花椒 十几粒、草果 1个、香叶 4片、八角 1个、桂皮 1小块、老抽 1勺、生抽 1勺、耗油 半勺、料酒 适量、白胡椒粉 适量——开始烹饪——第一步: 猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水,烧之前洗净,锅子里放几片生姜,料酒,冷水下锅煮开2分钟后捞出。

第二步: 捞出后直接倒凉水里浸泡十分钟,再仔细洗一遍。因为角角落落的地方你不把皮烫熟基础刮不掉,这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个原理,扯得有点远。

这是清理好后的样子。第三步: 猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结,切2个大一点的姜头压扁。

锅里放点油炒糖色,把冰糖弄的碎一些,这样比力好炒,也不容易糊,糖色炒至微黄后,倒入猪蹄翻炒。第四步: 炒到皮有点焦了,再加老抽上点色,老抽炒匀称后加入料酒,料酒蒸发会带走腥味。

这是加入料酒后的样子。第五步: 加草果、姜、香叶、八角、桂皮、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉,横竖外面有的全扔进去,吃辣的朋侪可以在这一步放2只干辣椒,味道更好,加水没到三分之二。第六步: 先别放盐,等煮开一会了尝尝咸淡,我家吃的咸,之后又加了2克盐。这是第一锅水烧干的样子,颜色基本上好了,就是硬。

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第七步: 水烧干后再加水,同样没过三分之二,总共加三次水,这里加的水最好是热水,别加冷水。我记了一下时间,总共炖了75分钟。最后收汁起锅,挑掉香叶桂皮,装盘撒上葱花。【小贴士】1: 浸泡猪蹄的时候在清水内里加入一些食用盐和料酒,不仅能够加速血水的逼出,还可以让猪蹄的异味去除掉,让猪蹄越发好吃一些,浸泡猪蹄需要花费的时间较长,或许要两个小时左右,要是想越发彻底的去除猪蹄的血水,大家也可以把猪蹄放在锅内里焯水,可是在给猪蹄焯水时一定要注意冷水下锅,猪蹄焯水完成以后还必须要用冷水过一遍,这样可以让猪蹄的口感更好一些。

2: 炒糖色: 冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成玄色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多实验频频您会乐成的。

冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色,外貌颜色看上去特别红亮,有许多人直接用酱油来炒糖色,其实酱油炒出来的糖色欠好看,会让猪蹄外貌颜色偏黑,会容易影响食欲。

3: 不要提前放盐: 在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐,有些人以为提前放盐可以让猪蹄更入味,这样的做法也是错误的,如果提前放盐就会让猪蹄没有措施炖得软烂,必须要等到猪蹄快出锅的时候才思量放盐。4: 注意火候: 做红烧猪蹄要掌控好火候,一开始用大火烧开,然后就要转成小火逐步炖煮,用大火会让猪蹄炖得太过于软烂,小火炖煮刚恰好。

5:猪蹄想要煮得即嫩又爽口,第一遍焯水后用凉水激一下,猪蹄上的皮质就会快速收缩,吃的时候即软又不会太烂糊,稍微有点嚼头才好吃。所以一定要先焯一遍水,这样还可以煮出猪蹄里的脏血,洗掉猪蹄外貌的浮沫,淘汰油脂。如何购置猪蹄?在菜市场购置猪蹄的时候,大家应该要注意看自己购置的是不是比力好的猪蹄,不要去购置那些用药水浸泡过的猪蹄,购置猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄,看猪蹄是否有弹性,肉质是否比力柔软,这样的猪蹄是属于比力新鲜的,可以放心购置,购置了猪蹄以后,把猪蹄切成大块放在清水内里浸泡,要把猪蹄内里的血水浸泡出来,否则会影响到口感。红烧蹄汤需要炖多长时间熟透?红烧猪蹄的时间和每个锅的功效也是有关的,不外比直接用炒锅要短许多哦,炒锅可能需要2-3个小时。

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一般用高压锅炖猪蹄半个小时左右就可以了,而且压的时间太长了,压出来的肉一点都欠好吃。好比煲鸡汤如果选择煲鸡谁人按钮压出来的鸡肉都成碎肉了,一般二十来分钟就OK了。可是红烧猪脚比力硬,所以要压久一点点,半个小时左右就好了哦。

【结语】以上即是一种家常红烧猪蹄的做法,其实操作起来很简朴,上手也很容易。固然对于喜欢吃辣椒的朋侪,在炒猪蹄的时候,可以在锅中加入干红辣椒,这样做出来的猪蹄口胃自然会很香辣。喜欢美食的朋侪,可以有空的时候在家实验一下,好吃的美食,吃完一顿还会想吃。如果你在阅读本文教程的历程中,有看不明确的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也接待你在留言区留言。


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